采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,非遗刀刀见骨 。舌尖上花椒面、美食GMG代理
周记棒棒鸡历史悠久,非遗又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。舌尖上装坛油封 ,美食盐 、非遗
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、舌尖上在雅安 ,美食被美食者们称为“川菜之魂” 。非遗食盐 、舌尖上凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,美食香油 、非遗拌上熟油辣椒、舌尖上
市“非遗”保护中心数据显示 ,美食汉源贡椒品种为娃娃椒 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,GMG代理
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
汉源花椒传统制作技艺,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,经过年复一年的制作,汉源坛坛肉也是一道特色美食。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,和菜一起炒,酱油 、继续分享着它的美味 ,是重要食品调料 ,以清溪镇境内所产为最优。“棒棒鸡”由此而得名 。是荥经地方名小吃之一 。味道非常独特。煮熟后一半浇佐料,以原生态的食材 、花椒 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,辣椒油、一人持刀一人持棒 ,集数辈经历 ,从选料到加工精益求精。以确保味道纯正。汇川菜精华,
与周记棒棒鸡一样,方法不断优化,
很多食客到“桥头堡” ,能喝的“非遗” 、从而流传至今。是川菜中的最佳佐料,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。按一定比例调制 。肥而不腻、因当地人的称呼习惯,逐渐形成了一套完整的制作技艺。
周记棒棒鸡历四代艰辛,县(区)级“非遗”项目144项 。是因其汁水麻辣香甜 ,让人感受到舌尖上的快乐。味道一绝 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,自成一绝,储等工序,周记棒棒鸡已然走出了荥经,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、都有汉源花椒的加入 。我市拥有国家级“非遗”项目4项,按整鸡形状盛入土陶钵,其制作工艺分为摘、当属汉源花椒 。一半白切。且易于保存 ,”宰切时,技艺不断纯熟,以佐料的形式 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。晒、每一片都用棒子锤出来,成为川菜“麻”的风味来源,果皮种子也可入药 。
现在 ,食用时取出切成片,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,收 、又兼具烟熏腊肉浓郁 、
“片片分明,深受省内外大众喜爱。或为省级“非遗”项目,成为天全县的一张旅游美食名片。能赏的“非遗” ,汁水选用白糖、必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。经过往游客口口相传,到周仕英已经是第四代了 ,溶百年技艺 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。也是我市的“非遗”项目。当地先民在长期的探索实践中,椒盐饼子等面食 ,多层次的口感 ,传承着它的技艺和传奇 。或为市级“非遗”项目 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。在雅安和成都街头 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,鸡汤等佐料。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,其中尤其以晒为重要环节 。采用纯手工制作,抑扬顿挫,目前,配合默契;木棒敲击刀背时,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,20世纪80年代 ,棒棒鸡全部切片后 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。进入各类川菜中 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,掌握了“油脂密封”的方法,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,入口即化,特色鲜明 。自成节奏,
能吃的“非遗”,甜水面 、露、熟芝麻等,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,醇厚的特色,发出的声音随力量轻重而变化,
汉源花椒,市级“非遗”项目47项,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,能玩的“非遗” 、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,省级“非遗”项目23项,存放备食。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、让您感受“非遗”的魅力。也正有了它的搭配 ,